Le thé Matcha est thé vert japonais récolté en avril, signifie "mousse de jade liquide". Il est utilisé pour cha no yu, la cérémonie du thé japonaise.
Les feuilles de thé vert sont couvertes de nattes de bambou afin de concentrer la chlorophylle dans les bourgeons et les pousses. Elles sont ensuite hachées avant d'être séchées et stockées à l'abri de la lumière, puis moulues au besoin pour les conserver dans des boites hermétiques.
La particularité du thé matcha est de le battre dans de l'eau chaude avec un fouet (chasen). Un thé tonique et très nourrissant.