Saveur des thés(2)

Le thé regorge de flaveurs infinies...  comme on pourrait définir le bouquet d'un grand vin, le thé a également une évaluation de sa qualité globale. On parle de parfum, de saveur, de goût au sens large. La flaveur est la combinaison de trois sens qui sont le goût (saveurs), l'odorat (arômes) et le toucher (textures). Les descriptions des flaveurs et des arômes du thé se classent par familles voire par sous-familles. Exemple de familles : "épicé, floral, fruité, végétal, suave, fumé, terreux" ..., et la sous- famille de "fruité" serait "fruits rouges", "agrumes", "fruits du verger"...

Notre palais est capable de repérer cinq saveurs : le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami. L'umami se traduit par un "goût savoureux" qui, après avoir dégusté un aliment a un après-goût doux et durable en bouche. Il améliore considérablement la saveur d'aliments notamment avec les mélanges  d'arômes. Toutes les papilles gustatives (signaux du goût) sur la langue détectent alors ce goût umami. La première expérience avec le goût umami se fait d'ailleurs avec le lait maternel. Beaucoup d'aliments que nous consommons au quotidien sont riches en umami et notamment le thé.