Le thé Pu'er (anciennement appelé thé Pu Erh) est en général cultivé dans le sud du Yunann en Chine, province forestière et vallonnée. Autour de la ville de Pu'er, une atmosphère douce et humide vous happe, donnant des pluies et brumes fréquentes.
Il présente des notes aromatiques allant de terre humide (sous-bois) voire animales à des saveurs évoquant le bois de cèdre ou de santal...
Il fait partie des thés sombres post-fermentés : récolté à l'état de thé vert, intervient alors le flétrissage pendant quelques heures afin que les feuilles se déshydratent et se ramollissent, puis commence la fixation à la chaleur sèche pour empêcher l'oxydation. Ensuite, les feuilles sont roulées en forme torsadée pour que le jus se libère ainsi le vieillissement devient optimal. Enfin, elles sont placées au soleil pendant plusieurs jours pour prolonger leur déshydratation.
Le thé pu erh subit une fermentation microbienne et non une oxydation. Son processus de fermentation dure entre 2 ans et 60 ans en fût de chêne, raison pour laquelle les feuilles offrent une infusion rougeâtre.
Le thé pu erh est le seul thé qui peut se bonifier en cave tel un bon vin de garde...