Recette saumon fumé au thé Lapsang Souchong

Ingrédients

• 1 filet de saumon frais avec la peau 
• 150 g (1 tasse) de gros sel de mer
• 100 g (3/4 de tasse) de cassonade
• ¼  de tasse de thé noir fumé Lapsang Souchong Supérieur PAONDORA
• 1 tranche de pain de campagne grillée
• Légumes de saison croquants (de votre choix : carottes jaunes fanes, asperges...)
• Beurre salé (de Bretagne bien sûr !)
• 2 betteraves rouges
• 1 navet blanc
• 125 ml de vinaigre blanc
• 62.5 ml de miel
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un saladier, préparer le saumurage. Mettre le sel et la cassonade ainsi que les feuilles de thé Lapsang Souchong supérieur, préalablement rincées quelques secondes à l’eau bouillante pour libérer les arômes.
2. Étirer une bande de film alimentaire sur la surface de travail et saupoudrer d’une petite quantité de saumure.
3. Placer le saumon du côté peau sur cette saumure et étaler le reste sur la chair du poisson.
4. Rabattre les bords de la pellicule pour que le tout soit hermétiquement fermé.
5. Mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
6. Préparer les betteraves. Les placer dans une casserole d’eau salée et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les éplucher et les réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire. Réserver dans une passoire.
7. Préparer les navets. Mettre le vinaigre, le miel et les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition, ajouter les navets taillés et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
8. Une fois le saumon prêt, le sortir de son enveloppe et le rincer. Bien éponger.
9. Replacer le filet de saumon au réfrigérateur, en retirant le film alimentaire.
10. Au moment de servir, préparer la tartine de légumes crus.
11. Marquer en cuisson le saumon taillé puis dresser les assiettes.

Bon appétit, et déguster...

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